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Découvrez le Menu du Palais automne 2018
Découvrez le Menu du Palais automne 2018
Menu du Palais
Au Rythme de chacun, Servi pour l’ensemble de la Table
Foie gras, Rouget, Pigeon, Fromage, Desserts : 85€
Foie gras, Huîtres, Rouget, Pigeon, Fromage, Desserts : 105€
Le Menu en Totalité : 130€
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Amorces gourmandes
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Battle Gers/La Réunion
Duo de foie gras de canard de Madame Tomasella,
billes d’ananas Victoria caramélisées au gingembre
billes d’ananas Victoria caramélisées au gingembre
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Autour du marais salant
Fritots d’huîtres de Port Saint Louis, riz noir de Camargue aux champignons shimeji,
condiment de gravlax de taureau, germe iodé
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Rouge et Vert / Mer et Fer
Filet de rouget Barbet poêlé à l’huile d’olive, épinards de pays,
sauce iodée, crispy d’échalote
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En nage acidulée
Langoustine « aller-retour » au citron caviar, céleri boule et nouilles de sarrasin,
bouillon de carapace/Earl Grey fleurs de bleuet
Langoustine « aller-retour » au citron caviar, céleri boule et nouilles de sarrasin,
bouillon de carapace/Earl Grey fleurs de bleuet
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Du Luberon
Suprême de pigeon cuit rosé, vrai jus au raifort, pot-au-feu de légumes racines
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Chariot de fromages affinés
La sélection de Nathalie et Bernard Francoz
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Dînette Gourmande par Corinne et Guilhem
… Quelques Bulles…
…Du Sorbet… du Fruit… du Chocolat… des Graines… des Douceurs…
…Du Sorbet… du Fruit… du Chocolat… des Graines… des Douceurs…
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Friandises
